Mana yang Lebih Baik, Pengepresan Panas atau Pengepresan Dingin?

Pengepresan panas dan pengepresan dingin merupakan proses pengepresan minyak nabati. Sebagian besar minyak nabati yang kita konsumsi dalam kehidupan sehari-hari adalah minyak yang dipres panas, yaitu, sebelum pengepresan minyak, minyak tersebut dibersihkan dan dihancurkan terlebih dahulu, kemudian dipanaskan pada suhu tinggi untuk menghasilkan serangkaian perubahan di dalam minyak: menghancurkan sel-sel minyak, menyebabkan denaturasi protein, mengurangi viskositas minyak, dll., sehingga cocok untuk pengepresan minyak dan meningkatkan hasil minyak.

1. Proses pengepresan panas: rapeseed - pembersihan ~ pelunakan - penggulungan embrio ~ pengukusan dan penggorengan - pengepresan

Petunjuk pengoperasian: Biji raps disaring dengan saringan 30 mesh/inci untuk membuat biji raps mengandung kurang dari 0,5% kotoran, lalu dilunakkan. Setelah dilunakkan, biji raps mengandung sekitar 9% air, lalu embrio digulung dan dikukus serta digoreng. Mengukus dan menggoreng membuat suhu minyak mencapai 110-120 derajat, dan kadar airnya sekitar 1-1.5%, lalu dapat masuk ke pengepres minyak untuk pengepresan. Jika wajan silinder digunakan, biji raps dapat langsung dimasukkan ke dalam wajan silinder setelah dibersihkan dan menghilangkan kotoran, atau dapat dimasukkan ke dalam wajan datar setelah digulung. Namun, 2-3% air ditambahkan saat menggoreng biji. Saat biji digoreng hingga 110-120 derajat, biji dapat dikeluarkan dari wajan untuk pengepresan. Metode berikut dapat digunakan untuk menilai apakah biji raps digoreng dengan baik selama pengepresan panas. Gosok biji raps dengan dua papan kayu. Jika kulit dan biji dipisahkan dan biji berwarna kuning tua, maka cocok. Jika biji jagung berbentuk tepung, berarti biji jagung terlalu kering. Jika kulit dan biji jagung tidak terpisah, berarti biji jagung terlalu basah.

Keuntungan dari proses pengepresan panas

Pengepresan panas dilakukan dengan menggoreng dan memanggang biji tanaman minyak lalu memerasnya. Biji ini memiliki aroma yang khas, warna yang lebih gelap, dan hasil yang lebih tinggi. Produk ini mengandung lebih sedikit residu dan mudah diawetkan. Biji yang dipres dingin tidak digoreng dan dipanggang, sehingga baunya tidak sedap, tetapi warnanya bagus. Tidak ada residu pelarut dalam kedua metode pengepresan.

Pengepresan panas: pengukusan dan penggorengan panas, proses produksi minyak pengepresan kulit. Pertama, bahan baku harus ditumis dalam wajan, lalu minyak diperas dengan pengepres minyak. Keuntungan dari proses ini adalah rendemen minyak yang tinggi dan residu minyak yang rendah.

Kerugian dari proses pengepresan panas

Namun, minyak mentah yang diperas dari minyak setelah pengolahan suhu tinggi berwarna lebih gelap dan memiliki nilai asam yang lebih tinggi, sehingga minyak mentah harus dimurnikan sebelum dapat dikonsumsi. Pada saat yang sama, pengepresan minyak suhu tinggi menyebabkan hilangnya banyak zat bioaktif (vitamin E, sterol, karotenoid, dll.) dalam minyak selama proses pengepresan, sehingga mengakibatkan pemborosan sumber daya.

Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan peningkatan taraf hidup masyarakat yang terus-menerus, masyarakat semakin menyukai minyak hasil pengepresan dingin dalam hal minyak nabati. Minyak hasil pengepresan dingin dikirim ke pengepresan minyak untuk pengepresan tanpa pemanasan atau suhu rendah sebelum minyak tersebut dipres. Minyak hasil pengepresan memiliki suhu dan nilai asam yang lebih rendah, dan umumnya tidak perlu dimurnikan. Setelah pengendapan dan penyaringan, diperoleh minyak jadi.

2. Proses pengepresan dingin:

Raps juga dapat dipres dingin. Selama proses pengepresan dingin, rapeseed dibersihkan dan kotoran dibuang. Air sebanyak 1-2% dapat ditambahkan untuk melunakkan rapeseed. Setelah dilunakkan, rapeseed dapat digiling menjadi embrio. Raps juga dapat dipres ke dalam mesin pengepres minyak tanpa menggulung embrio (tetapi pengepresan setelah menggulung embrio dapat meningkatkan kinerja mesin pengepres minyak). Kadar air rapeseed selama proses pengepresan dingin akan secara langsung memengaruhi efisiensi ekstraksi minyak, jadi sangat penting untuk menilai tingkat kekeringan dan tingkat kebasahan minyak. Umumnya, kadar air rapeseed dikontrol pada 5-8% sebelum pengepresan. Metode tradisional untuk menilai kadar air rapeseed adalah dengan meremas rapeseed dengan kuku jari Anda. Jika ada suara dan terbagi menjadi dua bagian, kadar airnya sesuai. Jika berbentuk bubuk, kadar airnya terlalu sedikit dan terlalu kering. Jika datar, kadar airnya terlalu banyak dan terlalu basah. Masalah yang mungkin terjadi selama pengepresan minyak: Kadar minyak dalam rapeseed telah mencapai sekitar 33-40%. Secara umum, tidak akan ada fenomena abnormal saat pengepresan panas sesuai dengan petunjuk. Jika pengepresan dingin disebabkan oleh pengoperasian yang tidak tepat atau kadar air minyak yang tidak sesuai, suhu badan pengepres minyak tidak baik, akan terjadi kebocoran terak, pengembalian minyak atau masalah pengumpanan. Pada saat ini, Anda dapat merujuk ke pengepresan dingin biji kacang tanah untuk perawatan.

1. Alur proses: rapeseed → penyaringan → penambahan air hangat → pengadukan mekanis → pengawetan panas dan pelembapan → pembuatan kue → pengepresan → produk jadi

1) Penyaringan: Menyaring kotoran seperti pecahan untuk memastikan tidak ada kekerasan saat dijepit dengan tangan.

2) Tambahkan air hangat: Tambahkan air hangat 50 derajat 3~4%.

3) Pengadukan: Pengaduk berputar 480~500 kali per menit. Aduk selama 10~15 menit dan suhu naik hingga 54~58 derajat.

4) Pelestarian panas dan pelembapan: Ada dua metode. Salah satunya adalah dengan menggunakan pipa pemanas uap untuk menjaga seluruh bengkel tetap hangat; yang lainnya adalah menjaga mesin press tetap hangat. Yaitu, mesin press disegel dengan papan kayu untuk mencegah suhu kue keluar dan mempertahankan suhu yang dibutuhkan. Praktik telah menunjukkan bahwa suhu ruangan dipertahankan sekitar 30 derajat, dan metode isolasi mesin press minyak dapat meningkatkan hasil minyak. Tetap hangat selama 30 menit, suhunya 56-58 derajat, dan kelembapannya 13.5-13.8%.

5) Membuat kue dan pengepresan: Setiap kue beratnya sekitar 2 kg, dan kadar airnya sekitar 13,8%. Jika Anda ingin melihat langsung proses pengepresan di tempat, Anda dapat mengunjungi Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., di mana teknisi dapat menguji proses pengepresan minyak untuk Anda di tempat.

Keuntungan dari proses pengepresan dingin

Pengepresan dingin merupakan proses untuk menghasilkan minyak. Umumnya, pengepresan dingin dilakukan di lingkungan di bawah 60 derajat, dan nutrisinya tetap utuh. Karena hasil minyak dari pengepresan dingin hanya setengah dari pengepresan panas, harga sebagian besar minyak pengepresan dingin sekitar 50% lebih tinggi daripada minyak pengepresan panas. Karena minyak pengepresan dingin tidak rusak, umumnya tidak perlu ditambahkan aditif, sehingga dapat disimpan dalam waktu lama. Nilai pasarnya relatif tinggi.

Minyak hasil pengepresan dingin memiliki karakteristik alami murni dan terhindar dari efek buruk dari pengepresan minyak suhu tinggi tradisional. Minyak jadi hasil pengepresan dingin mempertahankan rasa dan warna alami minyak, dan sepenuhnya mengawetkan zat aktif fisiologis dalam minyak (vitamin E memiliki fungsi anti-penuaan, sterol memiliki efek pembentukan kulit dan meningkatkan metabolisme manusia). Minyak hasil pengepresan dingin adalah minyak asli dan merupakan pilihan untuk hidup sehat. Namun, sebagian besar minyak tidak cocok untuk pengepresan dingin. Mengambil contoh kacang kedelai, biji raps asam erusat tinggi, biji kapas, kacang tanah, dan wijen, bau kacang yang terkandung dalam minyak kedelai, rasa pedas dalam minyak raps asam erusat tinggi, toksin gosipol dalam minyak biji kapas, dan aflatoksin dalam minyak busuk harus dimurnikan untuk dihilangkan. Aroma minyak wijen dan minyak kacang tanah yang harum harus diperoleh melalui pengepresan panas. Bahan baku minyak hasil pengepresan dingin harus dipilih dengan cermat, jika tidak, kualitas minyak hasil pengepresan dingin akan sangat terpengaruh oleh perbedaan kematangan bahan baku dan zat berbahaya yang terkandung dalam bahan baku (seperti aflatoksin dalam minyak berjamur dan toksin gosipol dalam biji kapas). Secara umum, pengepresan dingin memiliki titik asap rendah dan kadar air tidak stabil, yang tidak kondusif untuk penyimpanan jangka panjang.

Kerugian dari proses pengepresan dingin

Pengepresan dingin umumnya memerlukan penghancuran sebelum keluaran minyak dapat ditingkatkan, dan terkadang perlu ditekan dua kali atau tiga kali. Pengepresan panas umumnya digunakan untuk pra-pengepresan mesin besar, yaitu pengepresan minyak pertama, tetapi beberapa produsen telah meningkatkan model dan langsung menggunakannya untuk pengepresan minyak tanpa peralatan lain. Misalnya, Dongying Machinery menggunakan sekrup pengepres tiga tahap dan tiga batang pengepres. Pada dasarnya, embrio material dapat memiliki hasil minyak yang baik dalam satu lintasan. Pengepresan dingin adalah mesin yang dapat mengepres minyak tanpa menggoreng minyak dalam wajan. Warna minyak yang ditekan dingin bagus dan relatif terang, tetapi bau minyaknya tidak harum dan tidak menyengat. Kuncinya adalah minyak yang ditekan dingin tidak akan berbusa atau menggenang saat digoreng.

Mana yang lebih baik, pengepresan panas atau pengepresan dingin?

Pengepresan panas berarti minyak digoreng dalam wajan sebelum diperas. Minyak yang dimasak memiliki rasa yang murni dan harum, terutama wijen dan kacang tanah, yang kaya akan minyak. Kerugiannya adalah jika tidak diolah, minyak akan berbusa dan berlumpur di panci saat digoreng, tetapi masalah ini dapat diatasi dengan pengolahan sederhana dengan filter oli sentrifugal.

Minyak hasil pengepresan dingin umumnya digunakan untuk pengepresan minyak halus pasar kelas atas karena outputnya kecil dan efisiensi produksinya rendah, seperti minyak biji rami, minyak kenari, dan minyak halus lainnya, yang tidak perlu merusak komponen nutrisi minyak. Proses pengepresan dingin cocok untuk minyak nabati yang diproduksi secara massal untuk penggunaan sipil. Meskipun kualitas minyaknya tidak sebaik minyak hasil pengepresan dingin, masalah ini dapat diatasi dengan menyaring dan membuang kotoran. Oleh karena itu, pengguna harus memilih proses yang berbeda sesuai dengan kelompok konsumen mereka sendiri.