Minyak Wijen Yang Ditekan Suhu Rendah

     Wijen adalah salah satu dari empat biji minyak utama di Cina, dan juga merupakan tanaman ekonomi. Produksi wijen China menyumbang sekitar 34% dari total produksi wijen dunia, yang dikenal sebagai "kerajaan wijen". Minyak wijen kaya akan asam oleat, asam linoleat dan asam arakidonat, yang sangat bermanfaat untuk mengurangi kolesterol, melembutkan pembuluh darah dan mencegah penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular. Pada saat yang sama, ia juga mengandung sesamin, sesamin, VE dan zat antioksidan lainnya, yang memiliki efek anti-penuaan yang jelas. Oleh karena itu, sesamin dikenal sebagai "raja minyak"

Metode ekstraksi tradisional minyak wijen terutama termasuk pengepresan suhu tinggi, substitusi air dan ekstraksi pelarut. Minyak wijen pabrik kecil yang diperoleh dengan metode substitusi air adalah sejenis minyak bumbu bermutu tinggi dengan rasa yang kaya. Namun, kerugian dari metode substitusi air adalah: intensitas tenaga kerja yang tinggi, hasil minyak yang rendah, dan denaturasi protein yang serius. Metode pencucian pelarut memiliki banyak masalah, seperti lebih banyak peralatan, investasi besar, biaya tinggi, residu pelarut yang berlebihan dan sebagainya. Dalam metode pengepresan biasa, wijen digoreng pada suhu tinggi, yang menyebabkan denaturasi protein yang serius, penghancuran komponen panas yang tidak stabil dan hilangnya bahan yang mudah menguap, dan mudah menyebabkan benzopyrene karsinogen secara serius melebihi standar. Karena itu, lebih baik memeras minyak wijen pada suhu rendah tanpa menggoreng suhu tinggi.

1. Proses produksi minyak wijen

Pembersihan bahan baku → pengeringan suhu rendah → menghancurkan → pengepresan suhu rendah → sedimentasi → filtrasi → kemasan

2. Faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat ekstraksi minyak wijen:

Kadar air wijen, ukuran partikel wijen, dan suhu pengepresan berdampak besar pada laju ekstraksi minyak wijen.

Dapat dilihat dari gambar di atas bahwa laju ekstraksi minyak meningkat dengan meningkatnya suhu, dan tren pertumbuhan melambat ketika suhu melebihi 50 °C. Mempertimbangkan denaturasi panas jangka panjang protein wijen setelah suhu melebihi 60 °C, ditentukan sebelumnya bahwa suhu pengepresan adalah 50 °C. Pers hidrolik kami mengadopsi metode pengepresan suhu rendah, yang sangat cocok untuk pengepresan oli wijen.

Parameter teknis utama:

Secara umum diyakini bahwa minyak wijen memiliki fungsi perawatan kesehatan dan ketahanan oksidasi yang lebih baik daripada minyak lainnya, terutama karena wijen mengandung lignan dan tokoferol. Antioksidan dalam wijen dapat secara efektif menghilangkan radikal bebas dalam sel, mencegah produksi lipid peroksida dalam tubuh, menunda penuaan sel, dan dengan demikian mencerminkan aktivitas antioksidan. Penelitian menunjukkan bahwa minyak wijen yang diperoleh dari berbagai proses kaya akan komponen antioksidan sesamin (1,90~3,50mg/g), sesamol (0,098~0,028g/kg), ve (0,423~0465g/kg), dan tidak ada perbedaan yang signifikan dalam kandungannya. Waktu induksi minyak wijen yang diperoleh dengan pengepresan suhu rendah adalah yang terpanjang dan stabilitas oksidasi adalah yang terbaik. Waktu induksi hingga 27,36 jam, yang secara signifikan lebih baik daripada minyak wijen lainnya. Namun, kandungan sesamin, sesamol dan VE dari minyak wijen yang diperoleh dengan pengepresan suhu rendah tidak lebih tinggi daripada minyak wijen yang diperoleh dengan metode produksi minyak lainnya, menunjukkan bahwa kondisi proses produksi minyak memainkan peran penting dalam stabilitas oksidasi minyak wijen.

Karakteristik minyak wijen yang ditekan suhu rendah:

1. Seluruh proses minyak wijen pengepresan suhu rendah mengadopsi suhu rendah. Tingkat denaturasi protein wijen rendah dan perubahan warnanya kecil. Lebih mudah untuk menghasilkan protein wijen aktivitas tinggi dan berkualitas tinggi dan meningkatkan nilai tambah pemrosesan dalam wijen.

2. Rasa minyak wijen yang ditekan suhu rendah sedikit lebih rendah daripada minyak wijen lainnya, dan indikator kualitas lainnya lebih baik daripada minyak wijen lainnya, mencapai standar minyak kelas satu nasional. Tidak ada benzopyrene dalam proses produksi tanpa penggorengan suhu tinggi. Minyaknya berwarna kuning muda, yang lebih dekat dengan kualitas penampilan minyak wijen asing.

3. Melalui faktor tunggal dan uji ortogonal, faktor utama yang mempengaruhi laju ekstraksi minyak wijen yang ditekan suhu rendah adalah: tekanan pengepresan, waktu pengepresan, ukuran partikel material, suhu pengepresan. Kondisi optimal oli wijen pengepresan suhu rendah adalah: ukuran partikel 20 mesh, suhu pengepresan 50 °C, waktu pengepresan 60 menit, tekanan 40MPa. Dalam kondisi ini, tingkat ekstraksi minyak wijen adalah 43, 46%.

Tag populer: suhu rendah ditekan minyak wijen, Cina, Produsen, Pemasok, Pabrik, Beli, Murah