Proses pengepresan wijen
Minyak wijen yang dipres dengan mesin dibagi menjadi metode pengepresan air dan metode pengepresan oli ulir (yang terakhir diadopsi di negara kita). Metode press hidrolik diproduksi pada suhu tinggi. Karena suhu tinggi, selama proses ekstraksi minyak wijen dari biji wijen, sesamol hancur dan hilang banyak akibat pengaruh suhu tinggi, yang mengurangi efek antioksidan alami dari minyak wijen. Oleh karena itu, minyak wijen yang diperas dengan mesin bergizi. Nilai yang relatif rendah. Umur simpan dan umur simpan lebih pendek dari pada minyak wijen kecil. Zat saponifikasi yang terkandung dalam biji wijen diekstraksi bersama dengan minyak wijen dan dilarutkan dalam minyak wijen selama proses ekstraksi minyak wijen, sehingga minyak wijen yang dipres mesin lebih banyak berbusa.
1. Aliran proses
Material selection-stir frying>screening→rinsing>pelunakan-penggilingan→penguapan→pengurangan-penekanan→pembotolan.
2. Poin operasi
(1) Metode pemilihan bahan, penggorengan, penyaringan dan pembilasan sama dengan minyak wijen yang digiling kecil.
(2) Pelunakan:wijen dilunakkan dengan mengatur kelembapan dan suhu, sehingga memiliki plastisitas yang sesuai, yang nyaman untuk digulung menjadi irisan tipis saat digulung. Setelah wijen dilunakkan, suhu umumnya 47 ~ 50 derajat, dan kadar airnya sekitar 7 persen.
(3) Bergulir:Gunakan mesin penggulung rol untuk menekan bentuk butiran menjadi billet berbentuk lembaran tipis. Penggulungan memiliki dua fungsi utama: satu untuk menghancurkan jaringan sel, sehingga minyak dapat dengan mudah dikeluarkan dari sel; yang lainnya adalah menambah luas permukaan setelah minyak butiran digulung menjadi irisan tipis. Area saluran keluar oli diperbesar, dan waktu untuk meninggalkan pelumas menjadi kosong sangat dipersingkat.
(4) Mengukus dan menggoreng:proses mengubah billet yang digulung dari billet mentah menjadi billet yang dimasak setelah menambahkan air, pemanasan, pengeringan, dll. Fungsinya: satu, aglomerasi, biji minyak melalui penggulungan lempengan, dan tingkat kerusakan sel mencapai 68 persen {{ 1}} persen , tetapi komponen minyak atau tetesan minyak yang terdispersi tidak dapat menggumpal. Saat mengukus dan menggoreng, itu dibasahi dengan air terlebih dahulu, dan proteinnya menyerap air dan membengkak, menembus dinding sel dari dalam sel, sehingga menghancurkan sel biji minyak sepenuhnya. Yang kedua adalah menyesuaikan struktur billet. Struktur kosong mengacu pada dua aspek plastisitas dan elastisitasnya. Di satu sisi, benda kerja harus memiliki elastisitas yang cukup untuk menahan tekanan; sebaliknya, ia harus memiliki tingkat kekenyalan tertentu, sehingga dapat digabungkan menjadi kue setelah ditekan. Meningkatkan kelembapan dan menaikkan suhu dapat membuat benda kerja lunak dan mudah dibentuk; kelembabannya rendah, denaturasi proteinnya besar, blanko relatif keras, dan tidak mudah membentuk kue. Menyesuaikan berbagai parameter proses selama pengukusan dan penggorengan dapat memperoleh kelembutan dan kekerasan yang dibutuhkan dari bahan yang ditekan. Yang ketiga adalah meningkatkan kualitas minyak. Suhu pengukusan dan penggorengan sekitar 130 derajat, dan kadar air sebelum pengepresan adalah 1 persen ~ 1,5 persen.
(5) Mendesak:Basis wijen yang dikukus dan digoreng ditambahkan ke pengepres minyak ulir, dan ketebalan kue wijen adalah 1,5 ~ 2 cm.
(6) Pengilangan:minyak dari pers minyak diendapkan, disaring, dihilangkan gumnya, didehidrasi, dll. untuk mendapatkan minyak wijen yang dapat dimakan.
(7) Pembotolan:botolkan minyak wijen menurut beratnya.
