Apa yang bisa dihasilkan dari-kelapa yang diperas dingin?

1. Struktur komposisi kelapa: eksokarp, mesokarp, endokarp, kulit biji, embrio inti biji (endosperm), air kelapa.

Exocarp: kasar, halus, terhubung ke mesocarp

Mesokarp : umumnya dikenal sebagai kulit kelapa, lapisan serat coklat tebal dan longgar, tidak mudah terkelupas

Endokarp: umumnya dikenal sebagai tempurung kelapa, hitam tua-coklat, tekstur sangat padat, mudah retak jika terkena benturan keras

Embrio inti biji: untuk konsumsi, disebut daging kelapa, berwarna putih, terdiri dari minyak, air, karbohidrat, protein, serat kasar, dll.

Selain pengolahan kelapa kering untuk mendapatkan minyak kelapa dengan pengepresan minyak ulir, ada juga proses basah untuk mendapatkan VCO.

Dalam proses basah tidak hanya diperoleh VCO, tetapi juga jalur produksi untuk produksi santan.

Pemrosesan dalam kelapa basah - santan

Kelapa segar dikupas, dikupas, kulit biji dikupas (atau tidak) daging kelapa dibersihkan, digiling, diperas santan, dipisahkan (centrifuge) untuk menghasilkan santan, protein kelapa, minyak kelapa tidak berwarna, dan kemudian melalui konfigurasi, penggilingan gel, homogenisasi, dehidrasi (spray drying tower) untuk menghasilkan santan bubuk, bubuk protein kelapa. Ampas kelapa dikeringkan dan digiling untuk menghasilkan tepung kelapa, yang merupakan bahan baku penting untuk industri makanan.

Minuman santan (air kelapa alami): mendapatkan daging kelapa putih dengan menggiling dan memeras santan segar, santan tidak stabil di alam, ada emulsi cheesification, koagulasi protein, air-fenomena pemisahan minyak. Tambahkan gula dan pengemulsi, tambahkan air untuk memodulasi. Setelah penyimpanan, dipanaskan dan disterilkan pada suhu tidak lebih dari 80, kemudian dimasukkan ke dalam pabrik koloid untuk menggiling halus partikel minyak, dihomogenisasi dalam homogenizer, diisi, disterilkan dan dikemas sebagai produk jadi.

Santan pekat: santan dengan gula dipanaskan dalam panci tembaga atau besi pada suhu 100-105 derajat, dikeringkan, santan dengan kadar air 15 persen, diisi dengan Adu Eropa Barat

1kg daging kelapa putih - rebus panas 80-90 derajat - hancurkan - penggilingan (0,5kg 65 derajat air panas) { {9}} penyaringan - residu (0,5kg air) - pengepresan - ampas kelapa (produk kasar santan)

1). Daging kelapa putih digiling kemudian diperas Jus murni yang dihasilkan terdiri dari: 50 persen air 38 persen minyak 9 persen lemak-padatan bebas 3,5 protein 0,9 lainnya , karena adanya protein dan lainnya zat aktif permukaan, minyak dalam jus terdispersi dalam fase air sebagai butiran lemak kecil, menjadi air-dalam-cairan keruh jenis minyak dengan penampakan seperti susu yang disebut santan.

When extracting coconut milk, in order to improve the rate of coconut milk, when grinding, it is necessary to add an appropriate amount of water, so the concentration of coconut milk varies depending on the amount of water added; coconut flesh cells are tough and not easy to break, the rate of coconut milk depends largely on the degree of coconut flesh broken. Therefore, in the process, the white coconut meat is scalded and bleached first to improve the cell permeability, then crushed in the hammer mill, and then crushed in the wedge plate grinder with 5mm/1mm template aperture, and then filtered to get the first coconut milk. 

Setiap bagian santan dikirim ke tangki penyimpanan santan. Kandungan santan yang tidak-berair adalah 20-25 persen , di mana kandungan protein merupakan bagian mutlak, dan butiran lemak berukuran berbeda, zat aktif permukaan seperti protein lebih sedikit, dan keadaan keruh homogen sangat tidak stabil. Bagian utama santan adalah larutan gula, protein, garam anorganik, dll. Sejumlah kecil partikel padatan yang tidak larut tenggelam ke dasar. Santan berlapis memiliki rasa yang buruk dan memberikan persepsi pembusukan dan korupsi. Agar produk memenuhi standar kualitas, memiliki rasa dan tekstur yang baik dan mempertahankan keadaan keruh yang seragam, produk kasar santan di atas harus diproses untuk membentuk produk yang berbeda.