Apa Itu Minyak Alpukat?
Minyak alpukat adalah minyak goreng yang dihasilkan dengan mengekstraksi lemak dari daging buah alpukat. Ini membuatnya agak unik di antara minyak nabati lainnya, yang sebagian besar diekstraksi dari biji tanaman, bukan dari buahnya sendiri.
Ada dua jenis utama minyak alpukat, yang disebut perawan, dan disuling. Minyak alpukat murni adalah minyak murni yang diekstrak dengan cara menekan daging buah alpukat kemudian memutar daging buahnya untuk memisahkan minyak dari air dan padatan buah. Ini memiliki rasa yang kaya, pedas, jamur, dan warna hijau cerah. Seperti minyak zaitun, minyak alpukat yang dibuat dari perasan pertama alpukat disebut sebagai "extra-virgin".
Minyak alpukat halus dibuat dengan menyaring minyak murni untuk menghilangkan partikel kecil pulp dan kotoran lainnya. Proses ini juga menghilangkan warna hijau, bersama dengan sebagian besar rasa dan aroma minyak. Jadi minyak alpukat olahan memiliki warna kuning muda dengan sedikit warna hijau.
Karena minyak alpukat umumnya dibuat dalam jumlah yang lebih sedikit daripada minyak nabati lainnya, minyak ini cenderung termasuk minyak goreng yang paling mahal. Oleh karena itu, meskipun bermanfaat dalam memasak, banyak juru masak lebih suka menggunakannya lebih sebagai minyak akhir daripada minyak goreng yang sebenarnya.
Memasak Dengan Minyak Alpukat
Salah satu faktor penting dengan minyak goreng apa pun adalah sifatnyatitik asap, atau suhu saat minyak mulai pecah dan berasap, memberikan rasa gosong dan pahit pada makanan Anda. Minyak alpukat extra-virgin memiliki titik asap sekitar 480 F, dan titik asap untuk minyak alpukat olahan bisa setinggi 520 F. Ini membuatnya ideal untuk aplikasi memasak dengan panas tinggi seperti menumis dan menggoreng. Ini juga akan bekerja dengan baik untuk menggoreng, meskipun jumlah yang dibutuhkan akan menjadikannya pilihan yang cukup mahal.
Selain itu, senyawa perasa dalam minyak alpukat murni hilang saat minyak dipanaskan, sehingga banyak juru masak lebih memilih untuk menggunakan jenis perawan dalam aplikasi tanpa panas sepertisaus saladdan untuk gerimis di atas sayuran daripada untuk memasak.
Kegunaan lain minyak alpukat antara lain sebagai bahan pembuatan saus celup, hummus,mayones atau aioli, bumbu perendam, dan juga bisa digunakan untuk memanggang.
