Apa Perbedaan Antara Minyak Zaitun Biasa dan Minyak Zaitun Extra-Virgin?
Tidak seperti minyak zaitun biasa, minyak zaitun extra-virgin tidak dimurnikan (tidak diproses dengan bahan kimia atau panas), dan memiliki asam oleat jauh lebih sedikit daripada minyak zaitun biasa (artinya lemaknya belum dipecah). Ini memiliki warna kaya yang khas dan rasa pedas yang khas.
Minyak Zaitun Adalah Semua Tentang Proses
Secara umum, "minyak zaitun" hanyalah minyak yang diperoleh dari buah pohon zaitun. Itu sendiri terdengar cukup sederhana dan lugas.
Tetapi ada beberapa jenis minyak zaitun yang dibedakan bukan berdasarkan jenis zaitun yang digunakan, tetapi proses yang digunakan untuk mengekstrak minyak, serta aditif, dan tingkat asam oleat bebas minyak.
Bagaimana Minyak Zaitun Dinilai
Melihat merek minyak zaitun dan minyak zaitun extra-virgin ini secara berdampingan, Anda dapat melihat bahwa minyak zaitun extra-virgin memiliki warna yang lebih gelap, sedangkan minyak zaitun biasa memiliki warna yang lebih terang dan lebih cerah.
Perbedaan warna ini, bagaimanapun, bervariasi dari merek ke merek, dan itu menipu. Anda tidak dapat menggunakan warna untuk membedakan dua tingkat minyak secara andal. Minyak zaitun dapat bervariasi secara drastis dalam rasa dan kualitas, dan warna hanyalah salah satu faktor dan bukan yang membedakan.
Minyak zaitun dinilai berdasarkan tingkat keasamannya, atau asam oleat bebasnya. Jumlah asam oleat bebas dalam minyak zaitun menunjukkan sejauh mana lemak telah dipecah menjadi asam lemak.
Minyak Zaitun Extra-Virgin
Minyak zaitun extra-virgin adalah minyak mentah dan minyak zaitun kualitas tertinggi yang dapat Anda beli. Ada standar yang sangat spesifik yang harus dipenuhi minyak untuk menerima label "ekstra-perawan." Karena cara pembuatan minyak zaitun extra-virgin, ia mempertahankan rasa zaitun yang lebih asli, dan memiliki tingkat asam oleat yang lebih rendah daripada varietas minyak zaitun lainnya. Ini juga mengandung lebih banyak vitamin dan mineral alami yang ditemukan dalam buah zaitun.
Minyak zaitun extra-virgin dianggap sebagai minyak mentah karena tidak diolah dengan bahan kimia atau diubah oleh suhu. Yang membedakannya adalah kadar asam oleat yang rendah dan tidak adanya cacat sensorik. Ini mengandung tidak lebih dari 1 persen asam oleat dan biasanya memiliki warna hijau keemasan, dengan rasa yang berbeda dan sentuhan akhir yang ringan.
Meskipun Anda bisa memasak dengan minyak zaitun extra-virgin, minyak ini memiliki titik asap yang lebih rendah daripada banyak minyak lainnya, yang berarti minyak ini terbakar pada suhu yang lebih rendah. Simpan barang-barang berkualitas bagus yang mahal untuk dicelupkanroti, berpakaian, saus, hidangan dingin, dan gunakan barang-barang yang lebih murah untuk memasak dan membuat kue.
Minyak Zaitun Murni
Anda mungkin juga mengenali minyak yang diberi label hanya sebagai minyak zaitun atau minyak zaitun murni — inilah yang kami anggap sebagai minyak zaitun "biasa". Minyak ini biasanya merupakan campuran minyak zaitun murni dan minyak zaitun olahan (panas dan/atau bahan kimia digunakan dalam proses mengekstrak minyak dan menghilangkan cacat dari buah).
Minyak zaitun murni adalah minyak berkualitas lebih rendah daripada minyak zaitun extra-virgin atau virgin, dengan warna lebih terang, rasa lebih netral, dan asam oleat berukuran antara 3-4 persen . Jenis minyak zaitun ini adalah minyak goreng serba guna.
Minyak Zaitun Ringan?
Ini adalah jenis minyak zaitun yang namanya mungkin menimbulkan kebingungan. "Cahaya" tidak mengacu pada minyak zaitun yang rendah kalori. Sebaliknya, ini adalah istilah pemasaran yang digunakan untuk menggambarkan rasa minyak yang lebih ringan.
Minyak zaitun ringan adalah minyak sulingan yang memiliki rasa netral dan titik asap yang lebih tinggi. Dapat digunakan untuk memanggang, menumis, memanggang, dan menggoreng.
