Mengapa Minyak Mentah Perlu Disuling

Mengapa Minyak Mentah Perlu Disuling

Minyak goreng yang dihasilkan dengan pengepresan akan memiliki beberapa pengotor pada minyak mentahnya. Kandungan pengotor bervariasi menurut variasi bahan baku, asal, metode produksi minyak, dan kondisi penyimpanan. Menurut ukuran partikel yang terdispersi dalam minyak, pengotor secara kasar dapat dibagi menjadi empat kategori:

(1) pengotor mekanis;

(2) pengotor peptisasi;

(3) pengotor yang larut dalam lemak;

(4) kelembaban.

Keberadaan pengotor-yang disebutkan di atas akan sangat mempengaruhi keamanan penyimpanan dan nilai penggunaan minyak dan lemak. Misalnya, adanya pengotor mekanis, kelembapan, protein, gula, dan asam lemak bebas akan mendorong hidrolisis dan ketengikan minyak. Fosfolipid dalam minyak membuat minyak kusam dan keruh. Busa yang dihasilkan dalam jumlah besar selama pemasakan, dan berubah menjadi endapan hitam pada suhu pemasakan yang tinggi, yang mempengaruhi warna dan rasa tumisan (kepahitan). Oleh karena itu, ketika memilih peralatan pengilangan, kita perlu memastikan kotoran apa saja yang dihilangkan dalam minyak goreng, lalu memilih jenis peralatan pengilangan yang sesuai dengan permintaan.