Mengapa Saya Perlu Mengukus Embrio Sebelum Menekan Minyak? Produsen Mesin Press Minyak Untuk Anda Jawab

Embrio dikukus dan digoreng

Proses mengubah embrio mentah menjadi embrio matang melalui pembasahan, pengukusan, penggorengan, dll disebut pengukusan dan penggorengan (atau tempering). Mengukus dan menggoreng merupakan proses yang sangat penting dalam produksi ekstraksi minyak.

1. Tujuan dan jenis pengukusan

Tujuan pengukusan adalah untuk mengubah mikroekologi, komposisi kimia dan keadaan fisik embrio melalui pengaruh suhu dan air, sehingga dapat meningkatkan laju ekstraksi minyak dan meningkatkan kualitas minyak dan kue. Mengukus dan menggoreng dapat mematahkan embrio sel minyak sepenuhnya, mengubah sifat protein, mengurangi minyak, viskositas minyak dan tegangan permukaan, mengatur elastisitas dan plastisitas embrio, dan mempasifkan enzim.

Jenis tumisan kukus dibedakan menjadi tumisan kukus kering dan tumisan kukus basah.

2. Kukus kering dan tumis hanya panaskan dan keringkan biji atau minyak bijinya saja, jangan sampai basah. Cara mengukus ini hanya digunakan untuk mengukus minyak saja, seperti menggoreng biji wijen saat membuat minyak wijen giling kecil, menggoreng inti kacang tanah saat membuat minyak bunga wangi Luzhou, dan menggoreng biji kakao saat mengekstraksi minyak dari kakao. benih.3. Pengukusan basah artinya pada awal pengukusan ditambahkan air atau uap langsung disemprotkan ke dalam embrio mentah untuk mencapai air pengukusan awal, kemudian embrio basah dikukus dan digoreng, sehingga kelembaban, suhu dan strukturnya. yang dimasak

Ketika embrio basah, sejumlah besar molekul air teradsorpsi ke kelompok polar molekul protein untuk membentuk lapisan hidrasi, yang menyebabkan sel telur mengembang, dan perubahan ini menyebabkan minyak tersebar dan mendorong pecahnya sel utuh. Suhu tumis embrio yang tinggi membuat protein dan protein yang terdenaturasi mengembun menjadi padat, sehingga plastisitasnya menurun dan elastisitasnya meningkat. Setelah struktur protein dipecah, molekulnya berubah dari bentuk susunan teratur menjadi bentuk susunan fleksibel dan tidak beraturan, sehingga gugus hidrofobik di dalam molekul aslinya terlepas, dan minyak yang terikat dengan gugus hidrofobik pun ikut terekspos ke permukaan. Denaturasi protein sangat bermanfaat untuk meningkatkan rendemen minyak. Selama proses pengukusan dan penggorengan, protein juga dapat bergabung dengan lemak, fosfolipid, gossypol dan gula, dll. Ketika suhu pengukusan dan penggorengan tinggi (130C), reaksi pengikatan yang kuat antara protein dan lemak serta lipid lainnya adalah salah satu alasan mengapa sisa minyak pada kue pres tidak bisa dikurangi terlalu sedikit.

Sebagian besar enzim dalam embrio mentah dinonaktifkan dan dipasivasi oleh suhu tinggi selama proses pengukusan dan penggorengan, yang menyediakan kondisi yang menguntungkan untuk penyimpanan minyak dan kue yang aman.

3. Perubahan gemuk

Ketika embrio basah, akibat aksi air, embrio mengembang dan partikel-partikel embrio berinteraksi satu sama lain, sehingga minyak dikeluarkan dari protoplasma minyak embrio dan tetap berada di permukaan partikel embrio melalui kohesi molekuler. . Selama mengukus dan menggoreng, karena peningkatan suhu, gerakan termal molekul minyak meningkat dan kohesi antar molekul melemah, yang menyebabkan penurunan viskositas dan tegangan permukaan minyak dalam embrio mentah, sehingga menciptakan kondisi agar minyak dapat menghilangkan gaya adsorpsi gugus hidrofobik protein dan mengatasi hambatan aliran. Setelah dikukus, minyak yang terkandung dalam embrio tersebar dalam tetesan minyak besar di permukaan dalam dan luar embrio, sehingga memudahkan ekstraksi minyak dari alat press. Jika gemuk berbentuk lapisan tipis pada permukaan material yang lebar, kontak dengan oksigen di udara dapat menyebabkan oksidasi, yang mengakibatkan peningkatan bilangan peroksida dan bilangan asam pada gemuk tersebut.