Kajian metode modifikasi minyak sawit
Dengan berkembangnya industri perminyakan, minyak bumi tidak dapat memenuhi kebutuhan industri pangan. Ini mengharuskan minyak alami harus menjalani beberapa cara untuk meningkatkan sifat pemrosesannya. Metode modifikasi utama minyak sawit adalah ekstraksi, hidrogenasi dan transesterifikasi.
1. Fraksinasi minyak sawit
Metode fraksinasi minyak yang biasa digunakan dalam industri adalah: fraksinasi kering, fraksinasi pelarut aktif permukaan, dan fraksinasi pelarut. Diantaranya, fraksinasi kering adalah proses pemisahan yang paling sederhana. Tetapi waktu kristalisasi metode ini selama 24 jam, dan efisiensi produksi lebih rendah dalam produksi sebenarnya. Tang Hongzhou dan lainnya meningkatkan proses fraksinasi kering minyak sawit, mengubah proses kristalisasi minyak sawit dari pendinginan terus menerus terlepas dari periode waktu menjadi metode kristalisasi bertahap pendinginan cepat, suhu konstan, dan pendinginan lambat dalam beberapa periode waktu. Proses yang ditingkatkan dapat mempersingkat waktu kristalisasi, mengurangi konsumsi energi, meningkatkan efisiensi produksi, dan membantu mempertahankan kualitas produk yang stabil. Guo Shaohai dkk. menunjukkan bahwa fenomena pemulihan suhu kristalisasi terjadi pada proses fraksinasi kering minyak sawit. Pemulihan suhu disebabkan oleh titik leleh minyak sawit RBD yang tinggi atau rendah, atau kurva kristalisasi yang tidak sesuai. Dan sesuai dengan alasan pemulihan suhu yang berbeda, solusi yang sesuai diajukan masing-masing.
2. Hidrogenasi minyak sawit
Hidrogenasi sering digunakan untuk mengubah minyak nabati cair menjadi lemak plastik semi-padat. Itu dapat mengubah sumber daya minyak nabati alami dengan sumber yang luas dan biaya rendah menjadi bahan baku yang diperlukan untuk produksi kimia, dan memperoleh berbagai bahan baku minyak nabati seperti margarin, shortening dan pengganti mentega kakao berkualitas tinggi. Misalnya, CAI Yunsheng et al. lemak lunak inti sawit jenuh (titik leleh umumnya 24~30 derajat ) melalui hidrogenasi untuk mendapatkan minyak inti sawit terhidrogenasi dengan titik leleh sekitar 35 derajat , sehingga menghasilkan es krim dengan kualitas yang lebih baik, yang sangat mengubah kinerja pemrosesan minyak sawit.
3. Transesterifikasi minyak sawit
Transesterifikasi adalah reaksi dimana ester dicampur dengan asam lemak lain, alkohol, self atau ester lain dan disertai dengan pertukaran asil atau penataan ulang molekul untuk membentuk ester baru. Minyak sawit dan minyak inti sawit sering dimodifikasi dengan transesterifikasi agar cocok untuk berbagai kembang gula, margarin, minyak goreng dan minyak goreng. Dengan adanya asam metiloleat setelah fraksinasi, transesterifikasi kimiawi dapat meningkatkan kandungan asam oleat dan meningkatkan kinerja pengolahan minyak sawit. Teknologi transesterifikasi telah banyak digunakan dalam pembuatan minyak sawit dengan margarin trans rendah dan shortening, pengganti mentega kakao dan industri pelapis. Margarin trans rendah yang baik dihasilkan dari transesterifikasi enzimatis minyak kedelai dan minyak sawit. Ada juga margarin trans rendah yang dibuat dari palm soft dan palm hard melalui transesterifikasi yang dikatalisis oleh 1,3 lipase spesifik.
