Klasifikasi Minyak Buah Sawit
Klasifikasi minyak buah sawit
Minyak kelapa sawit merupakan komponen penting dalam pasar lemak dan minyak dunia, dan saat ini menyumbang lebih dari 30 persen total produksi lemak dan minyak dunia. Minyak yang diperas dari daging buah sawit disebut minyak sawit (Palm Oi), sedangkan minyak yang diperas dari inti buah dikenal dengan nama minyak inti sawit (Palm Kernel Oil), dan kedua minyak tersebut memiliki komposisi yang sangat berbeda. Minyak sawit terutama mengandung asam palmitat (C 16) dan asam oleat (C 18) dua asam lemak yang paling umum, tingkat kejenuhan minyak sawit sekitar 50%; minyak inti sawit terutama mengandung asam laurat (C 12), tingkat kejenuhannya lebih dari 80%.
Buah sawit direbus, dihancurkan dan diperas untuk menghasilkan minyak sawit mentah (CPO) dan tepung sawit (PE); minyak sawit mentah dimurnikan untuk menghilangkan asam lemak bebas, pigmen alami dan bau untuk menghasilkan minyak sawit olahan (RED PO).
Sesuai dengan kebutuhan yang berbeda, minyak sawit dengan titik leleh berbeda seperti 24 derajat, 33 derajat, 44 derajat, 52 derajat, dll dapat diperoleh melalui fraksinasi. Sedangkan pada proses penggilingan, inti sawit dipisahkan, kemudian setelah digiling dan dikeluarkan cangkangnya, sisa inti sawit diekstraksi untuk mendapatkan Minyak Inti Sawit Bruto (CPKO) dan Tepung Inti Sawit (PKE).
Proses produksi CPO terdiri dari tiga tahap: pra-perlakuan inti sawit, pengepresan dan penyaringan, setelah itu dapat diperoleh minyak sawit yang relatif bersih.
Pertama, tandan buah sawit perlu dimasukkan ke dalam tangki fermentasi untuk pemasakan suhu tinggi untuk menghindari peningkatan kandungan asam lemak bebas dalam minyak; kemudian, tandan buah sawit dikeluarkan secara mekanis dari buahnya dengan mesin pengupas buah, dan kemudian jaringan pulp dihancurkan dengan alat penghancur untuk memisahkan daging dan inti sawit, sehingga memudahkan pengepresan selanjutnya dari pulp buah untuk menghasilkan minyak. . Setelah serangkaian langkah pra-perawatan ini, buah sawit dapat dimasukkan ke dalam alat pengepres minyak untuk diperas untuk mendapatkan minyak sawit.
Dalam penyulingan minyak, menurut sifat fisik yang berbeda, minyak sawit dapat difraksinasi lebih lanjut dan diproses untuk memperoleh sejumlah kecil asam oleat sawit (C16:1, PFAD), palm olein (palm olein, disingkat 0lean atau OL, dengan titik leleh 24 derajat Celcius atau lebih rendah) dan palm stearin dengan titik leleh tinggi (palm stearin, disingkat Stearin atau ST, dengan titik leleh 44 derajat Celcius atau lebih). derajat Celsius ke atas).
Minyak sawit dengan titik leleh 12 derajat Celcius ke bawah merupakan minyak nabati dengan nilai gizi tertentu.
Minyak sawit dengan titik leleh 24 derajat Celcius umumnya digunakan untuk menggoreng biskuit, mie instan, dan bahan makanan lainnya.
Minyak sawit dengan titik leleh lebih dari 30 derajat Celcius digunakan dalam margarin dan mentega kakao.
Minyak sawit dengan titik leleh tinggi 40 atau 50 derajat Celcius digunakan dalam industri sabun dan kosmetik.
Minyak sawit yang tersedia di pasaran saat ini umumnya merupakan minyak sawit dengan titik leleh 24 derajat Celcius.
Minyak sawit sebagian besar digunakan untuk keperluan makanan, sekitar 90 persen minyak sawit digunakan untuk makanan dan hanya sekitar 10 persen digunakan dalam pembuatan sabun dan produk oleokimia lainnya.
