Perbedaan Hot Press Dan Cold Pressing
Pengepresan panas, juga disebut pengepresan matang di beberapa tempat, berarti minyak dipanaskan pada suhu tinggi sebelum ekstraksi minyak, sehingga serangkaian perubahan akan terjadi di dalam minyak: menghancurkan sel minyak, meningkatkan denaturasi protein, mengurangi viskositas minyak, dll. , sehingga cocok untuk proses pengepresan minyak dan ekstraksi minyak biasa untuk meningkatkan hasil minyak.
Minyak yang diekstraksi dengan proses ini memiliki rasa yang murni dan aroma berminyak yang kuat, terutama wijen dan kacang tanah yang kaya minyak bahkan lebih harum. Namun, warna minyak yang diperas dengan proses ini lebih gelap, nilai asamnya naik, dan gorengan mudah mandek. Dan beberapa nutrisi dalam minyak (vitamin E, sterol, karotenoid, dll.) Akan hilang pada suhu tinggi yang dihasilkan oleh pengepresan panas.
Metode pengepresan dingin, juga dikenal sebagai metode pengepresan mentah, mengacu pada proses ekstraksi minyak di mana minyak tidak dipanaskan sebelum ditekan, atau sedikit dipanaskan, dan dikirim ke pengepresan minyak pada suhu rendah untuk pengepresan. Metode pengepresan dingin umumnya diproses di lingkungan di bawah 60 derajat. Untuk meningkatkan kualitas minyak pengepresan dingin, bahan baku pengepresan minyak umumnya harus dipilih dengan cermat. Minyak yang diekstraksi dengan metode pengepresan dingin memiliki suhu minyak yang rendah, nilai asam rendah dan kualitas tinggi.
Rasa dan warna alami minyak diawetkan dalam minyak sulingan yang diperas dingin, dan nutrisi dalam minyak diawetkan sepenuhnya. Tingkat denaturasi protein rendah, dan lebih mudah untuk memanfaatkan protein secara komprehensif. Secara umum, titik asap minyak pres dingin rendah, tidak mudah luntur, dan warnanya lebih jernih, dan warnanya lebih baik daripada minyak pres panas. Namun, karena minyak perasan dingin belum dikukus dan digoreng, kandungan air dalam minyak tidak stabil, sehingga tidak kondusif untuk penyimpanan jangka panjang. Kedua, aroma minyaknya tidak sekuat minyak panas. Jika minyak yang diperas panas adalah "wangi yang kuat", maka minyak yang diperas dingin adalah "aroma ringan".
Meski rasa asli minyak peras dingin menjadi pilihan untuk hidup sehat, namun karakteristik minyaknya berbeda. Misalnya, minyak kedelai perasan dingin memiliki bau seperti kacang, yang tidak dapat diterima oleh semua orang. Sebagai contoh lain, minyak wijen yang diperas dingin memiliki aroma yang lebih ringan, yang kehilangan arti dari minyak wijen. Oleh karena itu, ketika memilih proses yang diperlukan, karakteristik bahan dan kebiasaan hidup konsumen lokal harus dipertimbangkan secara komprehensif.
