Faktor yang mempengaruhi harga asam melebihi standar

Karena harga asam yang berlebihan dapat menimbulkan kerugian, faktor apa saja yang dapat menyebabkan kenaikan harga asam?

Bahan baku dan penyimpanan bahan baku

Secara umum bahan baku yang digunakan untuk pengolahan minyak akan berpengaruh langsung terhadap nilai asam minyak. Misalnya, nilai asam minyak yang diperoleh dari biji minyak matang lebih kecil dibandingkan dengan nilai asam dari biji minyak yang belum matang atau berkecambah. Pada saat yang sama, jika bahan baku tidak disimpan dengan benar atau disimpan terlalu lama, sehingga mengakibatkan penguraian minyak pada bahan mentah, nilai asam minyak olahan pasti akan meningkat.

Teknologi pengolahan minyak

Selama proses produksi, proses pengoperasiannya tidak dikontrol secara ketat, temperatur yang terlalu tinggi, dan waktu yang terlalu lama sehingga mempercepat penguraian minyak yang terkandung di dalamnya. Selama transesterifikasi selama pemrosesan dan modifikasi minyak, interaksi antara trigliserida dalam minyak menyebabkan transesterifikasi atau penataan ulang molekul. Trigliserida diurai oleh panas atau lipase selama proses produksi minyak menghasilkan asam lemak bebas sehingga meningkatkan nilai asam minyak.

Metode penyimpanan dan kondisi minyak dan lemak

Selama penyimpanan minyak jadi, karena bahan kemasan dan bentuk kemasan yang berbeda, kelembaban, suhu, cahaya, lipase dan faktor lain dari minyak jadi mungkin terpengaruh. Suhu dan kelembaban lingkungan penyimpanan juga akan sangat mempengaruhi perubahan harga asam minyak. Semakin lama waktu penyimpanan maka minyak akan semakin banyak terurai menjadi asam lemak bebas sehingga akan meningkatkan nilai asam dan menurunkan kestabilan penyimpanan.