Dalam posting blog ini, Anda dapat mengetahui apa itu minyak goreng, bagaimana itu dibuat, cara menguji minyak goreng, dan parameter penting yang digunakan untuk menganalisis kualitas dan keamanan minyak goreng.
Dalam posting blog ini, Anda dapat mengetahui apa itu minyak goreng, bagaimana itu dibuat, cara menguji minyak goreng, dan parameter penting yang digunakan untuk menganalisis kualitas dan keamanan minyak goreng.
Apa itu minyak goreng?
Lemak yang dapat dimakan atau minyak yang dapat dimakan adalah minyak yang cocok untuk konsumsi manusia, terutama digunakan dalam makanan atau kosmetik, yang mengandung vitamin penting serta asam lemak jenuh dan/atau tidak jenuh. Lemak yang dapat dimakan dan minyak yang dapat dimakan terutama terdiri dari gliserida yang tidak larut dalam air (ester yang diproduksi oleh esterifikasi asam lemak dan gliserol).
Minyak dan lemak umumnya diklasifikasikan menurut apakah mereka padat atau cair pada suhu kamar, dengan perbedaan dasar antara lemak nabati (dari biji dan buah tanaman biji minyak) dan lemak hewani (lemak dari hewan). Namun, minyak dan lemak yang dapat dimakan sintetis juga dapat dihasilkan dari bahan baku berdasarkan proses kimia (misalnya, sintesis Fischer-Tropsch).
Secara umum, semakin tinggi proporsi lemak tak jenuh (terutama asam lemak tak jenuh ganda), semakin sehat untuk mengonsumsi lemak atau minyak goreng. Minyak bunga matahari, canola, safflower, kedelai dan zaitun sangat tinggi pada asam lemak tak jenuh dan tak jenuh poliunseturasi, dan sementara mereka dapat digunakan dalam memasak dan menggoreng, mereka paling baik dimakan dalam keadaan alami mereka. Minyak kelapa, minyak kernel palem, lemak susu dan minyak kelapa sawit sangat tinggi lemak jenuh dan terutama digunakan dalam memanggang, memanggang, menggoreng dan dalam pembuatan sabun industri atau kosmetik.
Penyimpanan Minyak yang Dapat Dimakan dan Pertimbangan Kualitas
Umur simpan dan kualitas produk adalah pertimbangan yang sangat penting. Selama penyimpanan, minyak dan lemak yang dapat dimakan dapat memfermentasi, memburuk, atau menjadi terkontaminasi dengan zat alami atau melacak pestisida yang terkait dengan sumber minyak, atau bahkan sengaja dipalsukan.
Dalam proses autoksidasi, asam lemak rantai panjang terdegradasi untuk membentuk senyawa rantai pendek (misalnya, asam butirat), yang mengakibatkan kerusakan tengik minyak yang dapat dimakan. Hidrolisis lemak dan lemak akan meningkatkan pembelahan trigliserida untuk membentuk asam lemak bebas, monoester gliserol dan ester digliserol, dan asam lemak bebas ini akan lebih jauh mengalami autooksidasi. Selain itu, oksidasi trigliserida akan membentuk asam karboksilat dengan gliserol sebagai kerangka, sehingga meningkatkan keasaman minyak.
Kualitas minyak goreng dapat dievaluasi dengan sejumlah parameter yang berbeda. Di antara mereka, parameter yang lebih penting meliputi: kadar air, stabilitas oksidasi, nilai yodium, nilai peroksida, nilai saponifikasi, nilai asam, asam lemak bebas, komposisi asam lemak, nilai hidroksil dan indeks oksidasi, dapat ditentukan dengan mengukur parameter di atas untuk menentukan apakah minyak yang dapat dimakan cocok untuk konsumsi.
